Povestea noastra
Gustul care spune o poveste
Kestar este o afacere de familie românească, construită din dorința de a face lucrurile corect, fără grabă, cu respect pentru ingrediente curate și pentru proces.
Povestea a început în 2020, cu o prăjitorie de cafea de specialitate. Acolo am învățat să lucrăm corect cu materia primă, să fim atenți la proveniență și să înțelegem că un produs bun începe întotdeauna cu ingrediente bine alese și cu timp acordat procesului. Această etapă ne-a format felul de a gândi și de a lucra.
Drumul către cacao a venit firesc. Curiozitatea pentru boabele de cacao, pentru proces și pentru felul în care pot fi lucrate cu grijă ne-a dus, în 2024, la deschiderea primului laborator de ciocolată bean to bar din București. Aici lucrăm ciocolata de la boabe la tabletă, în loturi mici, cu control direct asupra fiecărei etape și cu transparență totală asupra originii și a modului de producție.
Pentru noi, bean to bar nu este un termen de marketing, ci un mod de lucru și o responsabilitate. Alegem boabele de cacao cu atenție, le prăjim și le rafinăm lent, realizând o ciocolată din doar două ingrediente. Punem accent pe simplitate, pe echilibru și pe beneficiile pe care cacaoa le poate aduce organismului atunci când este lucrată corect, gustul este un bonus.
Această abordare a fost recunoscută internațional. În 2024, am câștigat primele două premii la International Chocolate Awards. În 2025, au urmat cinci premii internaționale la nivel european, precum și primul nostru bronz mondial. În aceeași perioadă, am mai fost distinși cu două premii pentru designul ambalajelor, pentru modul în care am readus bobul de cacao în centrul identității vizuale. În 2026, am obținut un nou bronz la International Chocolate Awards, pentru ciocolata caldă albă.
Privim aceste premii ca pe o confirmare a muncii noastre, nu ca pe un scop. Pentru noi, Kestar rămâne înainte de toate o afacere de familie, construită pe transparență, grijă și respect pentru oameni.
Produsele noastre
Lucrate încet, cu atenție la fiecare detaliu
La Kestar, produsele pornesc din aceeași idee simplă: respect pentru materie primă și pentru proces. Gama noastră este construită în jurul ciocolatei bean to bar și a ingredientelor curate, lucrate cu răbdare, în loturi mici.
Tabletele de ciocolată sunt toate single origin, cu origini clar menționate, astfel încât fiecare sortiment să reflecte locul din care provin boabele de cacao. Fiecare tabletă are propriul profil de gust, legat direct de fermă, de terroir și de modul de prăjire.
Boabele de cacao sunt disponibile atât crude, cât și prăjite. Sunt alese cu atenție pentru aromă și textură, astfel încât să poată fi înțelese și apreciate ca atare, fără intervenții sau transformări suplimentare.
Ciocolata caldă este disponibilă sub formă de fulgi, obținuți din ciocolata noastră bean to bar. După rafinare și temperare, ciocolata este turnată în plăci mari și rasă manual. Fulgii pot fi combinați cu apă sau lapte fierbinte, pentru o ciocolată caldă intensă, cu gust real de cacao, fără amestecuri sau pudre industriale.
Cremele tartinabile sunt artizanale, realizate din nuci atent alese, cu rețete simple și ingrediente naturale. Nu folosim uleiuri adăugate, lecitină sau conservanți. Sunt gândite ca o completare firească a universului Kestar, lăsând ingredientele să vorbească de la sine.
Ingrediente pentru profesioniști
Gama KESTAR Pro este dedicată patiserilor, cofetarilor și ciocolatierilor care caută ingrediente fiabile, previzibile și consistente în producție.
Callets-urile KESTAR ProTile5 sunt formulate pentru stabilitate în temperare, cristalizare controlată și comportament constant la topire. Granulația fină și distribuția uniformă a particulelor asigură textură netedă, luciu bun și contracție corectă la turnare.
Materia primă provine din origini selecționate de cacao fină, unde genetica, terroir-ul și procesarea influențează direct profilul aromatic. Fiecare lot este lucrat pentru a păstra identitatea originii și pentru a oferi note curate, echilibrate și reproductibile.
Produsele din această categorie — callets, couverture, masă de cacao, unt de cacao și pudră de cacao — sunt optimizate pentru utilizare profesională: vâscozitate previzibilă, flux bun la glazurare, stabilitate în modelare și rezultate constante în producție de volum.
Aceste ingrediente sunt concepute pentru control tehnic: comportament fiabil în temperare, structură stabilă în coji și înveliri, topire uniformă și performanță constantă în aplicații precum turnare, enrobing, ganache sau deserturi stratificate.
KESTAR Pro este o gamă construită pentru precizie, consecvență și libertate creativă — ingrediente care susțin tehnica și permit reproducerea rezultatelor la nivel profesional.
„Fiecare tabletă începe cu o boabă de cacao, aleasă cu grijă și lucrată cu răbdare.”
Awarded Chocolate Maker
Procesul din laborator
Bean to Bar
Procesul bean to bar din laboratorul Kestar începe cu boabele de cacao crude, atent selecționate pentru profilul lor aromatic și pentru trasabilitate. Fiecare lot este prăjit controlat, în funcție de origine, astfel încât să scoatem în evidență caracterul natural al boabelor. După prăjire, boabele sunt decojite manual și transformate în nibs, baza din care ia naștere ciocolata, o etapă esențială pentru puritate și consistență.
Nibs-urile sunt apoi măcinate într-o moară cu pietre, unde sunt rafinate lent timp de trei zile și jumătate. Acest proces lung permite dezvoltarea texturii fine și a aromelor, fără a forța cacaoa sau a grăbi rezultatul. Nu folosim scurtături și nu intervenim industrial asupra masei de ciocolată, preferând un ritm natural, care respectă materia primă și originea ei.
După rafinare, ciocolata este temperată, turnată manual în forme și lăsată la răcit, pentru a obține structura și luciul corect. Fiecare tabletă este apoi scoasă din forme și ambalată manual, una câte una. De la boaba crudă până la cutia finală, totul este realizat în laboratorul nostru, cu atenție la fiecare detaliu și cu respect pentru procesul bean to bar.
Ciocolata Premiata
Ne pasă de ceea ce facem, iar clienții simt asta!
“Un loc minunat, o afacere de familie cu suflet! Aici am găsit cel mai gustos și corect pregătit macha cu cacao – echilibrat și aromat, pur și simplu perfect. Recomand cu drag Ciocolătăria Kestar!”
Olesya Prodan
Frequently asked questions
Unde ne gasesti
Prăjitoria de cafea & laboratorul de ciocolată
Magazinul & cafeneaua Kestar
Aici se află centrul Kestar. În acest spațiu prăjim cafeaua de specialitate și producem ciocolata bean to bar, lucrând direct cu materia primă, testând rețete și controlând fiecare etapă a procesului, cu atenție la calitate, consistență și trasabilitate.
Situat în centrul Bucureștiului, acest spațiu este locul în care povestea Kestar ajunge la oameni. Aici pot fi descoperite și degustate cafelele noastre, ciocolata bean to bar și produsele artizanale, într-un cadru gândit pentru a oferi o experiență calmă, caldă și primitoare.
Str. Cetatea de Balta 86
Bd. Regina Elisabeta 63